牛排

牛排

熱量:107大卡(100克可食部分)
類別:肉類 >牛肉類
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牛排的功效與作用

牛排的介紹

英文STEAK一詞是牛排的統稱,其種類非常多,常見的有以下四種:
TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘,因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
RIB-EYE(肉眼牛排),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟,3成熟最好。
SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭,適合年輕人和牙口好的人吃。食用中,切肉時連筋帶肉一起切,另外不要煎得過熟。
T-BONE(T骨牛排),呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見,由于法餐講究精致,對于量較大而質較粗糙的T骨牛排較少采用。

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牛排的功效與作用

牛肉味甘,性平,歸脾、胃經,有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效,適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛排的營養價值

牛排中所含的人體所需元素,是最多最高最豐富的。其中包括:蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸。
1.牛排食物中所含有人體所須這8種必需氨基酸,而且是100%吸收。
2.牛排的瘦肉部分,含有豐富的優質蛋白質、鐵質、維生素B群等優異的營養成分。
3.牛排的另一特征,即是含有均衡營養的氨基酸。發育期的小孩為有強壯的體魄;老年人消化機能退化、吸收能力降低等,都需多加攝取。
4.牛排含豐富、易為人體吸收的鐵質,將氧氣、能量輸送到身體各處,都靠血液中紅血球的血紅素。而其成分都不能缺少鐵質。食物中所含的鐵質共分2種,常減肥的女性容易出現貧血的現象,對于想保持神采奕奕的人,預防貧血是很重要的。

如何挑選牛排

牛肉的品質主要包括牛肉的顏色、嫩度、風味、系水力和多汁性。肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深,從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸,顏色會發生變化。當新鮮肉置于空氣中,開始是鮮紅,約 30分鐘后,肉色會加深,變成紫色,隨著時間延長,肉色會再變得發褐,這種變化在短時間內還會逆轉,即肉色還會變紅。但若時間太長,肉表面變質,肉色就會變褐。里脊就是非力,它的肉質較肋條肉粗一點,但肉味鮮甜,很適合作牛排。

牛排的儲存方法

牛排盡快食用,食用不完時,用料酒食鹽經上漿后加保鮮膜于冷藏室貯存。

牛排的營養價值

  • 營養元素
  • 含量(每100克)
  • 營養元素
  • 含量(每100克)
  • 煙酸(毫克)
  • 7.2
  • 硒(微克)
  • 2.76
  • 磷(毫克)
  • 241
  • 銅(毫克)
  • 0.11
  • 鋅(毫克)
  • 6.92
  • 鐵(毫克)
  • 4.4
  • 鎂(毫克)
  • 29
  • 鈣(毫克)
  • 3
  • 鈉(毫克)
  • 75.1
  • 鉀(毫克)
  • 140
  • 膽固醇(克)
  • 63
  • 核黃素(克)
  • 0.15
  • 硫胺素(毫克)
  • 0.05
  • 維生素(微克)
  • 0.8
  • 維生素A(微克)
  • 4
  • 碳水化合物(克)
  • 2.4
  • 脂肪(克)
  • 0.9
  • 蛋白質(克)
  • 22.2
  • 能量(大卡)
  • 107
  • 營養素
  • 含量(每100克)

牛排不能和什么一起吃

牛排+栗子:嘔吐
牛排+豬肉:性味有所抵觸
牛排+紅糖:不利于營養的吸收;
牛排+田螺:不宜消化、腹脹
牛排+板栗:嘔吐
牛排+韭菜:中毒

牛排的做法大全

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